Crackers met kikkererwtensalade
Nodig
- 125 gram kikkererwten, uit blik
- ½ rode ui
- 2 tomaten
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 2 crackers, volkoren
Bereiding
- Spoel de kikkererwten in een vergiet met koud water. Snipper de ui en snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Hussel de kikkererwten met de ui en tomaat om in een bakje. Breng op smaak met olie, peper en zout.
- Verdeel de kikkererwtensalade over de crackers.
Tips
- Deze salade wordt lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Deze lunch is dus perfect om van tevoren te bereiden en mee te nemen. Hou de crackers dan apart.
- Lekker met verse peterselie of geroosterde pijnboompitten.
